| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
25/01/1994 |
|
Data da última atualização: |
15/06/2023 |
|
Autoria: |
CASTRO, M. B. |
|
Afiliação: |
MARIO BAUTISTA CASTRO, UNICAMP. |
|
Título: |
Condutividade térmica de alimentos: métodos de determinação e valores da literatura. |
|
Ano de publicação: |
1972 |
|
Fonte/Imprenta: |
1972. |
|
Páginas: |
65 f. |
|
DOI: |
DOI: https://doi.org/10.47749/T/UNICAMP.1972.52803 |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas. Orientador: M. A. Rao. |
|
Conteúdo: |
Neste trabalho apresentamos os métodos comuns usados para medir a condutividade térmica de produtos alimentícios, juntamente com suas vantagens. Além disso, apresentamos uma extensa literatura de valores da condutividade térmica nos sistemas de unidades inglês e internacional. Devido à especial importância das operações de refrigeração e liofilização de muitos alimentos, discutimos em um capítulo separado, os estudos relativos à condutividade térmica e baixas temperaturas e baixas pressões. Também é discutida a influência de temperatura, pressão e porosidade sobre a condutividade térmica para a operação de liofilização. A condutividade térmica é uma propriedade física específica de cada material e seu valor é fixo para dadas condições de pressão e temperatura. No caso de produtos alimentícios, devido à sua anisotropia e heterogeneidade, os valores da condutividade térmica citados na literatura diferem, às vezes amplamente, para um dado produto. Torna-se então necessário determinar experimentalmente a condutividade térmica, quando valores exatos são requeridos. O presente trabalho provê informação adequada para facilitar a escolha do método conveniente. No caso de determinações experimentais, somente é necessária informação de ordem de magnitude, podendo então ser usados convenientemente os valores tabelados. |
|
Palavras-Chave: |
Alimentos. |
|
Thesagro: |
Liofilização; Refrigeração. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 02054nam a2200181 a 4500
001 1411952
005 2023-06-15
008 1972 bl uuuu m 00u1 u #d
024 7 $aDOI: https://doi.org/10.47749/T/UNICAMP.1972.52803$2DOI
100 1 $aCASTRO, M. B.
245 $aCondutividade térmica de alimentos$bmétodos de determinação e valores da literatura.
260 $a1972.$c1972
300 $a65 f.
500 $aDissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas. Orientador: M. A. Rao.
520 $aNeste trabalho apresentamos os métodos comuns usados para medir a condutividade térmica de produtos alimentícios, juntamente com suas vantagens. Além disso, apresentamos uma extensa literatura de valores da condutividade térmica nos sistemas de unidades inglês e internacional. Devido à especial importância das operações de refrigeração e liofilização de muitos alimentos, discutimos em um capítulo separado, os estudos relativos à condutividade térmica e baixas temperaturas e baixas pressões. Também é discutida a influência de temperatura, pressão e porosidade sobre a condutividade térmica para a operação de liofilização. A condutividade térmica é uma propriedade física específica de cada material e seu valor é fixo para dadas condições de pressão e temperatura. No caso de produtos alimentícios, devido à sua anisotropia e heterogeneidade, os valores da condutividade térmica citados na literatura diferem, às vezes amplamente, para um dado produto. Torna-se então necessário determinar experimentalmente a condutividade térmica, quando valores exatos são requeridos. O presente trabalho provê informação adequada para facilitar a escolha do método conveniente. No caso de determinações experimentais, somente é necessária informação de ordem de magnitude, podendo então ser usados convenientemente os valores tabelados.
650 $aLiofilização
650 $aRefrigeração
653 $aAlimentos
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| Registros recuperados : 1 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
